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吃货们看过来,解锁4种鸡的新菜式!(图)

2017-05-24 08:33 来源:广州日报 于敢勇 刘烁 黄瑛居

  云浮水蒸鸡

  水蒸鸡的特点是外形干净白嫩,品相好,吃起来有嚼劲,不肥腻,老少咸宜。

  据专做“水蒸鸡”的饭店老板林星介绍,和其他斩成小件方便食用的鸡不一样,水蒸鸡一般只需斩成8大块,可以防止鸡肉里的汁水流失。当然,豪气一点的亲也可以不斩,直接上手,整只鸡撕着吃!(这个方法小编最爱)

  选材:云浮云安区六都镇产的土鸡“小凤鸡”。这种鸡平时在山间放养,主要吃小虫、草籽等,白天可以飞得很高,晚上要到矮树上休息。一般要养150至160天才出栏,重两斤半左右。

  步骤:

  1、将鸡宰杀后,放净血水;

  2、将鸡的内脏全部去除,洗干净,不要有淋巴等杂物;

  3、用盐、木榨花生油将鸡腌制15至20分钟;

  4、放上锅隔水蒸20分钟;

  5、出锅,斩成大块,放在不锈钢的小盆里;

  6、将不锈钢盆放在小木桶里,上桌。这样的目的是将水蒸鸡保温,凉了吃起来味道会变差。

  7、蒸鸡的时候,注意将蒸出来的鸡汁收集好,可以作为蘸料。吃水蒸鸡时可以不用葱姜等调味品,只吃鸡的原味。

编辑: 欧阳胜勇
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