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吃货们看过来,解锁4种鸡的新菜式!(图)

2017-05-24 08:33 来源:广州日报 于敢勇 刘烁 黄瑛居

  黄沙蚬杏花鸡

  贺江开封段清澈的江水中,有一种轻爬在沙石上的蚬,这就是闻名遐迩的封开“黄沙蚬”。它是一种很普通的野生贝类,外观是灰中带黄,个体不大,比成人拇指大一点的就是上品了,一般的就只有手指肚大小。

  黄沙蚬其性寒,味甘、咸,又为中药药材,有通乳、明目、利小便和去湿毒等功效。它含铁量很高,其特点是壳黄而薄,且肉质厚。有烹饪大师将黄沙蚬和杏花鸡混搭,碰撞出不一样的火花。

  选材:封开黄沙蚬、杏花鸡、芋头

  步骤:

  1、500克黄沙蚬放进装满清水中泡一个晚上,使其吐完壳里所有的沙;

  2、将一只2500克杏花鸡切成大小适中的块,200克本地芋头切成小块;

  3、热油,倒入葱结、姜片、蒜末、辣椒爆香,倒入杏花鸡鸡块和芋头块,煸炒5-7分钟,紧接加酱油煸炒,使鸡块和芋头块上色;

  4、将黄沙蚬撒放在杏花鸡鸡块和芋头块上面进行煸炒,并加入适量的九江双蒸米酒。在煸炒的过程中只需轻轻地地翻动锅里的黄沙蚬,以便让汤汁和配料都进入到蚬肉中去,直到黄沙蚬“裂开嘴巴”露出又白又嫩的蚬肉,并加少量盐,大火收汁;

  5、出锅,撒上葱花。一道夹杂着蒜葱姜辣椒的味道,香味扑鼻的封开黄沙蚬杏花鸡名菜就大功告成了。

  文、图/广州日报全媒体记者于敢勇 通讯员刘烁、黄瑛居

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编辑: 欧阳胜勇
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