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在养鸡大市的云浮 你知道多少种鸡肉做法?

2017-06-03 09:09 来源:广州日报 于敢勇

  豉油膏酱窝鸡

豉油膏酱窝鸡

  窝鸡、窝鸭是云浮本地的特色吃法,如今加上豉油膏酱,风味更加浓郁。

  豉油膏是云浮特产的调味品,其取自大豆蛋白的精华,经过数小时高温煮制而成,不加防腐剂,特别适合烹饪肉菜时使用。现在,云浮美食世家、南乳花生制作传承人陈铁生将豉油膏又进一步改良成为豉油膏酱,由“膏”到“酱”,没有那么黏稠,但口感更醇厚。

  步骤:

  1.将骟鸡宰杀后,去掉鸡头和鸡脖子,沥干水分;

  2.在鸡的全身满满涂上一层豉油膏酱,腌制15至20分钟;

  3.将鸡放入锅中,加水,约淹至鸡身的一半;

  4.大火将水烧开,将大火降至小火,不停翻动鸡,直至全身均匀;

  5.一个小时后,鸡肉色泽均匀,已经完全煮透,大火收汁;

  6.加入花生油,起到上色的作用,也增加香味。

  7.整个过程大约一个小时,不用葱姜,主要品尝豉油膏的香味和窝鸡的原味。

编辑: 欧阳胜勇
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