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在养鸡大市的云浮 你知道多少种鸡肉做法?

2017-06-03 09:09 来源:广州日报 于敢勇

  封开杏花鸡

封开杏花鸡

  封开杏花鸡原产于封开县杏花镇,其体型小、体质结实、结构均匀、被毛紧凑、前躯窄、后躯宽、体形似“沙田柚”。封开县杏花白马茶因产于杏花镇境内海拔800多米的白马山上而得名,据传在清朝时为贡品,近代也闻名于省港澳及东南亚地区。

  步骤:

  1.将宰杀好的一只2500克杏花鸡放进盛装有冰块的盘子里,用冰块全部覆盖整只杏花鸡2~3分钟,这样杏花鸡的“玻璃皮”不会因放进滚水中而裂皮,而是更富有弹性;

  2.把冰冻后的杏花鸡及其内脏放进锅里,倒水浸没整只鸡,然后盖上锅盖,煮15分钟,直至水沸;

  3.掀开盖子用筷子不断翻动杏花鸡,然后用勺子往杏花鸡身上来回浇汤水,以防鸡皮被滚水烫伤,导致裂开;

  4.将20克晒干的白马茶放进线袋子扎好袋口,放进锅里与杏花鸡一起煮5~7分钟,让其吸收杏花鸡的油汁,杏花鸡肉质更加柔嫩清香、“玻璃皮”更加脆口,且肥而不腻;

  5.将煮熟的杏花鸡从锅里捞出来,趁热切,把切好的鸡肉摆放在碟子或托盘里,然后再将原先用线袋装的白马茶取出来,散放在摆放好的杏花鸡鸡肉上;

  6.切好的葱结、姜片、蒜末,放到碗里,倒入适量盐和20克花生油,用筷子搅拌,使葱结、姜片、蒜末沉淀碗底,作为白马茶杏花鸡的蘸料。

编辑: 欧阳胜勇
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